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一代憨匠
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的工藝大致可概括為三高三長(zhǎng)；三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；三長(zhǎng)主要指基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。 基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，期間二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒；端午踩曲、重陽(yáng)投料，嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年窖藏，才得以灌裝出廠；而這種釀造工藝與其他香型白酒極為不同。
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